Porra Antequerana

Avui toca porra!!!

La porra, es podria definir com una variant del gaspatxo. Té uns ingredients semblants al salmorejo cordovès, encara que amb alguns variants (el tomàquet, el pa sense crosta, oli, sal, pebrot verd i alls) i el seu nom deriva de l'utensili (la porra) amb el que es donava cops per a preparar-la.

Aquest plat singular de la cuina andalusa, és conegut com a porra antequerana, sense saber ben bé del tot el perquè del nom o qui va ser el que va definir aquesta Denominació d'Origen tant puntual. I dic això perquè s'ha investigat en una àmplia zona geogràfica del sud d'Andalusia que va des de la comarca de la Vega d'Antequera, fins al Ponent Granadí, incloent-hi Loja, Lachar, Riofrío, Zafarraya, Huetor, Tajar, Alhama de Granada, així com la capital Granada, i és el mateix plat amb els mateixos ingredients i presentació, excepte en molt rares excepcions.

És un plat que se serveix fred i normalment s'acompanya amb ou dur, tonyina, pernil salat tallat a taquets, cogombre... encara que es pot acompanyar del que volguem, a casa, per exemple, avui l'hem acompanyat amb ou dur, gambetes i una mica de pa per acompanyar-ho tot.

Ingredients:

(per a 6 persones)

-4 llesques de pa de pagès del dia abans (del que només n'utilitzarem la molla)

-6 tomàquets madurs (grans)

-1 cogombre mitjà.
-2 dents d'all.

-1 pebrot verd mitjà. (opcional)

-4 ous durs.

-1 got d'oli d'oliva verge extra.

-1 rajolí de vinagre de vi de xerès.

-150 gr. de tonyina en conserva. (si la teniu en pot de vidre millor)

-Sal al gust.

Preparació:

1. Agafem les llesques de pa li traiem la crosta i les remullem amb aigua.

2. L'esbaldim i el posem al got de la batedora (antigament es feia al morter)

3.Pelem els tomàquets (un truc per pelar-los fàcilment és escalfar-los dos minuts en aigua bullint) i els afegim.

4. Pelem les dents d'all i les afegim.

5. Traiem les llavors i el nervi del pebrot verd i l'afegim.

6. Afegim un rajolí de vinagre.

7. I un pessic de sal (al gust).

8. Comencem a triturar-ho tot i a la vegada hi anem afegint l'oli d'oliva a poc a poc. Tot el misteri i bon fer d'aquest plat radica en els ingredients (principalment l'oli d'oliva) i en el temps i paciència que donem al triturat de la barreja, donat que la porra ha de quedar homogènia i brillant.

9. Servim en cassoletes individuals, amanim per sobre amb uns trossets d'ou dur, cogombre, pernil salat, tonyina... (segons com us agradi més)

10. Finalment decorem amb una branqueta de julivert i un rajolí d'oli d'oliva.

11. Ho fiquem a la nevera fins que estigui ben fresquet, i ja el podrem servir.