Rap amb salsa d'ametlles

Ingredients:

-700 gr. de Rap

-2 llesques de pa

-30 gr. d'ametlles

-2 dents d'all

-1/2 got de vi blanc (sec)

-pebre vermell dolç

-julivert

-oli d'oliva

-sal

Preparació:

1. Escalfar l'oli en una paella i fregir el rap volta i volta, sense deixar que es faci per dins, simplement és per a que l'oli agafi el gust del rap.

2. Treure el peix escorregut i col·locar-lo en una cassola. Reservar.

3. Fregir les ametlles, els alls pelats i les llesques de pa en l'oli de fregir el rap, fins que estigui tot daurat.

4. Treure-ho i passar-ho tot pel minipimer juntament amb el pebre vermell i la sal.

5. Diluir-ho tot amb el vi, afegir el julivert i tornar-ho a posar la paella.

6. Afegir-hi un got d'aigua quan comenci a bullir i abocar-ho tot sobre la cassola on havíem reservat el rap.

7. Coure tapat durant uns 10 minuts, rectificar de sal i servir.

Porra Antequerana

Avui toca porra!!!

La porra, es podria definir com una variant del gaspatxo. Té uns ingredients semblants al salmorejo cordovès, encara que amb alguns variants (el tomàquet, el pa sense crosta, oli, sal, pebrot verd i alls) i el seu nom deriva de l'utensili (la porra) amb el que es donava cops per a preparar-la.

Aquest plat singular de la cuina andalusa, és conegut com a porra antequerana, sense saber ben bé del tot el perquè del nom o qui va ser el que va definir aquesta Denominació d'Origen tant puntual. I dic això perquè s'ha investigat en una àmplia zona geogràfica del sud d'Andalusia que va des de la comarca de la Vega d'Antequera, fins al Ponent Granadí, incloent-hi Loja, Lachar, Riofrío, Zafarraya, Huetor, Tajar, Alhama de Granada, així com la capital Granada, i és el mateix plat amb els mateixos ingredients i presentació, excepte en molt rares excepcions.

És un plat que se serveix fred i normalment s'acompanya amb ou dur, tonyina, pernil salat tallat a taquets, cogombre... encara que es pot acompanyar del que volguem, a casa, per exemple, avui l'hem acompanyat amb ou dur, gambetes i una mica de pa per acompanyar-ho tot.

Ingredients:

(per a 6 persones)

-4 llesques de pa de pagès del dia abans (del que només n'utilitzarem la molla)

-6 tomàquets madurs (grans)

-1 cogombre mitjà.
-2 dents d'all.

-1 pebrot verd mitjà. (opcional)

-4 ous durs.

-1 got d'oli d'oliva verge extra.

-1 rajolí de vinagre de vi de xerès.

-150 gr. de tonyina en conserva. (si la teniu en pot de vidre millor)

-Sal al gust.

Preparació:

1. Agafem les llesques de pa li traiem la crosta i les remullem amb aigua.

2. L'esbaldim i el posem al got de la batedora (antigament es feia al morter)

3.Pelem els tomàquets (un truc per pelar-los fàcilment és escalfar-los dos minuts en aigua bullint) i els afegim.

4. Pelem les dents d'all i les afegim.

5. Traiem les llavors i el nervi del pebrot verd i l'afegim.

6. Afegim un rajolí de vinagre.

7. I un pessic de sal (al gust).

8. Comencem a triturar-ho tot i a la vegada hi anem afegint l'oli d'oliva a poc a poc. Tot el misteri i bon fer d'aquest plat radica en els ingredients (principalment l'oli d'oliva) i en el temps i paciència que donem al triturat de la barreja, donat que la porra ha de quedar homogènia i brillant.

9. Servim en cassoletes individuals, amanim per sobre amb uns trossets d'ou dur, cogombre, pernil salat, tonyina... (segons com us agradi més)

10. Finalment decorem amb una branqueta de julivert i un rajolí d'oli d'oliva.

11. Ho fiquem a la nevera fins que estigui ben fresquet, i ja el podrem servir.

Salmó a la planxa amb arròs i salsa d'ametlles

Ahir vaig improvisar una mica, i vaig trobar una manera més agradable de menjar peix a la planxa, concretament salmó.

Pels qui ens agrada el peix ja ens està bé de menjar-lo a la planxa, tal qual, amb un rajolí de llimona i una mica de sal maldon, acompanyat d'alguna patata bullida o una mica d'arròs blanc.

Però no a tothom li agrada tant el peix a la planxa i de vegades hem de trobar maneres de "camuflar-lo" per a que tots els de casa mengin una mica variat.

Així que he pensat en acompanyar-lo d'arròs amb salsa... d'ametlles!

Primer he bullit una mica d'arròs (basmati, salvatge, blanc...) amb un punt de sal.

Després he fet la salsa d'ametlles, per fer-la he seguit els següents passos:

1. He agafat un grapadet d'ametlles i les he picat amb l'ajuda d'un morter.

2. He posat oli a escalfar a la paella i hi he abocat les ametlles i un all trossejat.

3. Ho he deixat uns minuts a foc suau, i després hi he abocat un pot de 200 ml de nata líquida.

4. Es va remenant per a què no s'enganxi, es rectifica de sal, i està llesta quan agafi una textura de salsa.

5. Es passa tot pel minipimer si es vol una textura més suau i sense grumolls.

Un cop he tingut feta la salsa d'ametlles la he reservat.

He colat l'arròs bullit i li he abocat una mica de "Ras el Hanout" (barreja d'espècies marroquina que normalment porta pebre negra, cardamom, nou moscada, canyella, pebre vermell, gingebre) i l'he rectificat de sal i l'he abocat a la paella on hi tenia la salsa d'ametlles, i li he donat un cop de foc.

Després només he fet el salmó a la planxa amb una mica de sal maldon i un rajolí de llimona i ho he emplatat.

COULANT DE XOCOLATA NEGRA

Avui he fet Coulants de xocolata negra, quina delícia!!! I m'han sortit de meravella, d'aquí dues setmanes intentaré fer-los de xocolata blanca, espero que em surtin igual de bons com aquest.

Coulant de xocolata (per a 10 coulants - depèn de la mida dels motlles jo els he fet en un motlle de silicona apte per a fer magdalenes o en aquest cas coulants si els feu en una altra mena de motlle no us descuideu d'engreixar-los amb mantega per a que els coulants no se us enganxin!)

Ingredients:

Per al cor:

- 300 g de xocolata de cobertura

- 80 ml de crema de llet (35% mg)

-Sucre en pols

Per al cos:

- 200 g de xocolata (74%)

- 50 g de cacau en pols

- 6 clares d'ou

- 120 g de sucre en pols

-Un polsim de vainilla en pols

- 6 rovells d'ou

- 80 ml de nata (35 mg)

-1 cullerada de farina

Preparació:

1. Per fer el cor del coulant, es comença per desfer la xocolata negra en una cassola.

2. Quan estigui desfeta s'hi va abocant el sucre en pols i la nata líquida, a poc a poc, sense deixar de remenar.

3. Es posa la barreja en un recipient que pugui anar a la nevera i es deixa refredar fins que s'endureixi.

4. Per al cos del coulant, s'escalfen els 200 gr de xocolata en una cassola.

5. Mentrestant es van muntant les clares, abans que arribin al punt de neu s'hi va abocant el sucre en pols, sense parar de batre, i un cop tinguem la barreja a punt de neu es reserva a la nevera.

6. Mentrestant es treu la xocolata de la cassola i en un bol s'hi barreja el cacau en pols, un polsim de vainilla en pols i la nata fins que quedi una massa homogènia.

7. S'incorporen, d'un en un, els rovells d'ou a la barreja sense parar de remenar.

8. S'hi afegeixen, a poc a poc, les clares muntades a la barreja fins a obtenir una textura de mousse. Afegim també la farina i remenem bé fins que no quedin grumolls.

9. S'agafa la xocolata que havíem guardat a la nevera i amb un estri de treure boles es treuen 10 boles iguals, que seran els cors dels coulants. Es reserven a la nevera.

10. S'escalfa el forn a 240º

11. Es comencen a omplir els motlles amb una mica de la mousse de la base i després es col·loca un cor de coulant per cada motlle i s'hi torna a abocar una mica més de mousse.

12. S'introdueix la safata amb els coulants al forn entre 8 i 10 minuts, a 240ºC i es retira del forn, es desmotllen i ja estan a punt per servir.

Pa de pessic de taronja cobert de xocolata

Per fi m'he animat a fer un pastís!!!
Tenia un parell de motlles de silicona per estrenar i unes taronges que estaven força madures i he decidit fer un pa de pessic amb taronges i el resultat... immillorable!!!
Ara potser em faltarà perfeccionar una mica més la presentació per millorar les fotos dels plats, però tot arribarà! De moment aquí deixo la recepta que no és poc.


Pa de pessic de taronja cobert de xocolata

Ingredients:

-1 taronja amb pell ben rentada
-250 gr de sucre.
-2 rovells d’ou i un ou sencer

-2 clares d'ou
-100 gr de mantega estovada
-1 iogurt blanc
-220 gr de farina integral de blat
-2 culleradetes i mitja de llevat en pols

-Cobertura de xocolata per postres
-Un pessic de sal

Preparació:

-Es tritura la taronja a trossos (amb pell inclosa), els ous i el sucre fins a obtenir una textura semblant a la d’un batut
-S’afegeix el iogurt i la mantega i es lliga bé.

-Es munten les clares a punt de neu i s'inclouen a la barreja.
-Finalment s’introdueix la farina poc a poc, el llevat i la sal
-No omplir el motllo més de la meitat de la seva capacitat ja que el llevat farà que augmenti la mida i podria vessar
-Es pot tirar per sobre una mica de sucre per a que quedi com una costra per sobre més dolça
-S’introdueix al forn preescalfat i es forneja uns 30 minuts a 180º
-Finalment es cobreix amb xocolata de cobertura (desfet a la cassola amb una mica de mantega) i es pot decorar amb unes rodanxes de taronja confitada.
-Una altra opció és tallar-lo per la meitat i posar-hi nocilla casolana ( a sota explico com fer-la ) o amb melmelada de taronja, bé hi ha moltíssimes combinacions i com la base és boníssima el resultat és excel·lent!!!

Per fer la nocilla casolana es necessita:

-100 gr de xocolata. (fondant o qualsevol altre)
-100 gr d'avellanes torrades (sense sal) i sense pell
-100 gr de llet de soja (o de vaca)
-50 gr de sucre de canya integral
-40 gr de mantega

Preparació:

-Es trosseja el xocolata i les avellanes en trossets ben petits (per les avellanes amb l'ajuda d'un morter)

-Es posen tots els ingredients a foc lent per a que es vagi fonent tot, vigilant que no arribi mai a bullir. En només uns minuts ja estarà llesta per guardar en un potet petit i deixar que es refredi abans de desar-la a la nevera.

-Amb aquests ingredients surten 2 potets de 100gr cadascun.

((Extret del blog alternativo))

Tapetes vegetarianes

Fa dies que em ronda pel cap fer algun pastís, però encara no tinc del tot decidit quina mena de pastís fer, i em fan falta alguns ingredients.

El divendres passat em vaig llevar prou d'hora a dos quarts de nou ja havia esmorzat, i resulta que cap allà les dotze, la panxa em va començar a fer un "rau-rau" i no em podia resistir a agafar un tall de fuet o formatge per picar... però no recordava que encara no puc!

Tenia la nevera oberta i la panxa no callava! I allà estaven el senyor espetec i el seu amic curat d'ovella xiuxiuejant "menja'm.... meeenja'm!!!!"
Però últimament em sobren les verdures a la nevera, i allà al costat de la temptació hi tenia escalivada i un pot de bonítol.

Vaig agafar una torradeta d'arròs integral, i m'hi vaig posar una mica de bonítol (en pot de vidre) unes arbequines trossejades i per sobre el pebrot i l'esbergínia escalivats, i unes gotes d'oli d'oliva, boníisim!!!

Una tapa realment deliciosa i que no té res a envejar al pa amb formatge i pernil... al contrari, que està completament lliure de greixos saturats i la preparació és ràpida i senzilla.

Pels qui feu dietes (ja sigui pel colesterol o d'aprimar) aconsello tenir sempre a la nevera una mica de pebrot i esbergínia escalivats, ja que és un complement perfecte per a gran varietat de plats (amanides, torradetes, amb ensaladilla russa...) i és molt senzill de fer.

A més a més també podeu fer paté d'escalivada (recepta extreta d'internet boníssim)

Ingredients:

-1 pebrot vermell escalivat

-1 esbergínia escalivada

-1 ceba escalivada

-3 0 4 nous

Preparació:

-Pelar el pebrot i l'esbergínia
-Abocar-ho al pot on es triturarà juntament amb la ceba i les nous, si es vol es pot corregir de sal.


Una altra recepta tipus paté per picar molt i molt bona és la que em van comentar la setmana passada a a la botiga on compro les herbes i altres complements vegetarians...

Ingredients:

-1 alvocat
-10 olives negres (si pot ser de les d’Aragó)
-1 o 2 dents d’all
-1 culleradeta de tahine
-oli d'oliva

Preparació:

-Es tritura tot fins que quedi una textura semblant a la del paté, si es vol es pot corregir de sal.

Podeu preparar un sopar a base d'aquests patés vegetarians, amb una amanida verda i una mica d'humus per acompanyar, tindreu un sopar lleuger i molt fàcil de preparar.

Sardines a la planxa

Ja estic una mica cansada de la "dieta del colesterol", però ara estic just a la meitat i no puc defallir!

Aquest cap de setmana m'he passat una mica, hem tingut dos aniversaris i he picat una mica d'embotit (això sí només pernil salat), algun trosset de truita i també he menjat pastís... i he hagut de restringir una mica més el consum de carn i altres aliments prohibits. Tinc unes ganes de menjar-me un bon tall de vedella amb salsa roquefort, o amb salsa d'ametlles, o potser millor un bon fricandó!

Cal afegir també que com aquesta setmana anem atrafegats amb el tema de l'hort, l'autoescola, reomplir la nevera etc, ... em vaig descuidar de fer la foto a la recepta, però n'he agafat una d'internet per que us feu a la idea, encara que la recepta no és cosa de l'altre món ;) ...
Senzilla, sana i ideal per a grans i petits!

Ingredients:

-1kg de sardines
-3 dents d'all
-Oli d'oliva
-1 llimona
-Sal Maldon

Preparació:

-S'agafen les dents d'all, es pelen i es renten (jo els hi trec el cor de l'all) es posen en un morter i s'aixafen bé.
-Abocar-hi un bon raig d'oli d'oliva i deixar-ho reposar uns deu minuts
-Mentrestant es renten bé les sardines i es deixen en un colador per a quedin ben escorregudes.
-Es van sucant les sardines en l'oli macerat amb all i es col·loquen a la planxa ben calenta (sense oli!!)
-Un cop estiguin fetes i col·locades en una safata se'ls hi tira per sobre la Sal Maldon i un bon un raig de llimona i ja tenim un bon plat cardiosaludable i a més a més deliciós!!!